Preparação: Para preparar um risotto de cogumelos perfeito, comece por aquecer um tacho largo e médio com um fio de azeite. Adicione a cebola e o alho picados finamente e refogue até ficarem translúcidos. Acrescente o arroz arbório e mexa bem, permitindo que o arroz absorva o sabor e comece a dourar levemente. Em seguida, junte o vinho branco, deixando que o álcool evapore, reduzindo o volume do líquido.
Logo após, é hora de adicionar os cogumelos frescos, bem lavados e cortados. Cobrindo-os com uma parte do caldo de legumes, deixe o arroz cozer lentamente. À medida que o caldo for evaporando, adicione mais, pouco a pouco, permitindo que o arroz absorva os sabores. Este processo deve ser repetido até que o caldo de legumes se esgote, garantindo que o risotto adquira a textura cremosa e o sabor apurado que são característicos deste prato.
O segredo está em não deixar o arroz secar completamente. Antes de terminar o cozimento, com o risotto ainda cremoso e úmido, retire o tacho do lume e adicione uma colher de sopa de manteiga, misturando bem para que o prato ganhe um toque extra de cremosidade. Por fim, incorpore o queijo Parmesão ralado e uma pitada de pimenta, ajustando ao seu gosto.
Para servir: Sirva o risotto de imediato, polvilhado com salsa fresca ou seca a gosto, proporcionando um toque de frescura ao prato. Este risotto é uma escolha ideal para uma refeição reconfortante, com a sofisticação da cozinha contemporânea.
Ingredientes (4 doses):
- 200 g de arroz arbório (para risotto)
- 1 litro de caldo de legumes (previamente aquecido)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 300 g de cogumelos frescos
- Azeite (quanto baste)
- 1/2 copo de vinho branco
- 2 colheres de sopa rasas de queijo Parmesão ralado
- Pimenta (uma pitada, conforme o gosto)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Salsa fresca ou seca (a gosto)
Dicas finais: O risotto de cogumelos é uma opção versátil que pode ser adaptada a diferentes gostos. Ao dominar o ponto de cozimento do arroz e a quantidade de caldo, consegue-se um prato saboroso e equilibrado, ideal para impressionar em qualquer ocasião